by Az Eggs Benedict név ismerősen csenghet, már itt a blogon is mutattunk egy húsvéti receptet, de annyira szuper, hogy nem árt az ismétlés.
Az Eggs Benedict eredetének legelfogadottabb története a 19. század végének New York City-jébe nyúlik vissza a Delmonico’s étteremhez. A legendák szerint, 1860 környékén, egy amerikai bankár, Lemuel Benedict másnaposságát akarta kezelni valamivel, és ő rendelte először a Delmonico’s chefjétől ezt a reggelit. Az évek során az Eggs Benedict számos variációja jelent meg és adaptálódott a változó trendekhez, különböző ízlésekhez. Így létezik spenótos (a Florentiner), lazacos (a Norvég) és avokádós (a Kaliforniai) verzió is.
Lássuk, a GastroHobbi csapata hogyan készíti:
Hozzávalók
A hollandi mártáshoz
- 2 db tojássárgája
- 100 g vaj
- 1 teáskanál citromlé
- 1 csipet só
- 1 csipet őrölt fehér- vagy tarkabors
A buggyantott tojáshoz
- 4 db friss tojás
- 1 liter víz
- 1 evőkanál ecet
- csipet só
Tálaláshoz
- 4 szelet kovászos kenyér
- Ízlés szerint vaj
- 4 szelet KOMETA sült sertés sonka
- friss petrezselyem vagy snidling (díszítéshez)
Elkészítés
A hollandi mártás elkészítése
Egy hőálló tálba tesszük a tojássárgákat, hozzáadjuk a citromlevet, egy kézi habverővel kikeverjük, majd vízgőz fölött folyamatosan tovább keverjük, amíg sűrűbb, habos textúrájú lesz. Vigyázni kell, hogy éppen csak gőzöljön a víz alatta, ne legyen túl forró, mert akkor egyből rántotta lesz.
Amikor már kicsit elkezdett világosodni és habos, vékony szeletenként hozzá adagoljuk a vajat és minden egyes szelet után alaposan, szép simára keverjük.
A legvégén, mikor a legutolsó adag vajat is elkevertük, ízesítsük sóval, és ízlés szerint adhatunk hozzá fehér- vagy frissen őrölt tarkaborsot.
Ha elkészült, tálalásig tartsuk melegen.
A buggyantott tojások elkészítése
Egy széles lábasban vizet forralunk, majd visszavesszük a hőt, hogy gyöngyöző állapotban legyen.
Hozzáadunk 1 evőkanál ecetet, ez segít, hogy a tojásfehérje szép, egységes maradjon, egy csipet sót, egy merőkanállal elkeverjük, majd a merőkanálba belemerünk a forró vízből, a víz felszínére emeljük és beleöntünk egy darab, előre felütött tojást.
Óvatosan, hogy a tojás ne menjen a vízbe, hagyjuk, hogy elkezdjen a fehérje megszilárdulni, majd mikor már biztonságosnak érezzük, a merőkanálból a vízbe engedjük és továbbra is gyöngyöző vízben megfőzzük (ízlés szerint 3-4 perc).
Amikor megfőtt, egy szűrő segítségével kivesszük, hideg vízbe tesszük, hogy visszahűljön, majd papírtörlőre rakjuk, hogy felszívja a felesleges nedvességet.
Ezt a folyamatot minden tojással megismételjük.
A kenyérszeleteket megkenjük vajjal és egy felforrósított serpenyőben ropogósra pirítjuk.
Amikor minden elkészült összeállítjuk a szendvicseket.
Közvetlenül a tányérra teszünk egy kenyérszeletet, erre mehet valami zöld, pl. madársaláta, rukkola vagy bébispenót, de ez teljesen opcionális, el is hagyható. Ezt követi egy szelet KOMETA sült sertés sonka, erre teszünk egy buggyantott tojást és a tetejét meglocsoljuk a hollandi mártással.
Ha a mártás nagyon besűrűsödik, közvetlenül tálalás előtt adhatunk hozzá 1-2 teáskanál meleg vizet és kézi habverővel alaposan keverjük ki.
Ízlés szerint törött cayenne borssal, vagy frissen aprított tarka borssal, aprított zöldfűszerrel megszórva kínáljuk.
Jó étvágyat!
